viernes, 13 de septiembre de 2013

Premio Nacional a las Cocinas Tradicionales de Colombia 2013



Para ello una de las formas de fomento y promoción de este patrimonio culinario, se creó desde el año 2007 El Premio Nacional de Gastronomía Colombiana, quién cambió su nombre como una forma de adaptación de la política de salvaguarda de las cocinas tradicionales colombinas. Es por ello que ahora se llaman a partir de la implementación de esta (2012) por Premio Nacional a las Cocinas Tradicionales de Colombia.
Para este año (2013) el concurso se realizó sobre el marco cultural del Encuentro de cocinas tradicionales nariñenses, bajo el marco cultural del primer encuentro de cocinas tradicionales La Callana del Sabor. En la ciudad de Pasto, el Ministerio de Cultura junto con la dirección de Fomento y su programa nacional de Estímulos, premio a los proyectos ganadores en las categorías de reproducción e innovación fueron los siguientes:
En la categoría de reproducción se premia una receta tradicional “Entre palmas y manglares el tamal de chigua perdura”, elaborada por el grupo de investigación Serenidad del Valle del Cauca, integrado por Cilia Inés Acosta Ocampo, Mabel Gómez Torres, Favián de Jesús Castañeda Orozco y Elsis María Valencia Rengifo.
En la categoría innovación se premia una receta original  “Coporo y creciente de pomarrosa” quien trabajo los saberes culinarios del departamento de Arauca. El grupo: Cocinas de las tierras llanas de Arauca, integrado por Ronald Edilberto Callejas Reuto, Luís Alberto Cuéllar Tocaria, René Gonzalo Manrique Romero y Sara Ilse Casas.

El jurado, estuvo integrado por tres mujeres, Maura Orejuela de Caldas cocinera portadora de tradiciones culturales colombianas, Silvia Gast cocinera profesional, y la antropóloga chilena Noelia Carrasco.  

En el acta de selección de ganadores para la categoría reproducción, señalaron: “El plato se destaca por la combinación de sus ingredientes,  generando una armonía de los mismos, en su elaboración se identifican cada uno de los sabores. En la preparación se destacan, el salado suave de la carne, la autenticidad del refrito y el buen uso del patacón como cuchara. Siendo una receta tradicional, se trata de un plato cuidadosamente elaborado, que revela efectivamente las cualidades de la cocina del pacífico. Finalmente el plato fue reconocido por su aporte en la recuperación de un producto que se encuentra en desaparición”.
En cuanto a la categoría de innovación: “Una excelente compenetración entre el pescado y demás ingredientes, adobo adecuado que acompaña gratamente los sabores centrales del pescado y la pomarrosa. Valor social y gastronómico de la incorporación de la pomarrosa. Guarnición variada que acompaña de modo equilibrado al plato. El uso de la pomarrosa logra sorprender creando nuevas posibilidades para la preparación de proteínas. Presentación original, que utiliza la caña de azúcar como soporte para elevar el pescado y los colores de la pomarrosa”.
Adicionalmente, las propuestas finalistas restantes “Guiso de manitas”, “Ajiaco ancestral muisca”, “Maito cuzado en hoja de sirindango napado en salsa de carne de indio”, y "Arroz de madreperla, ensalada de ajíes crocantes y de carapacho, acompañadas con verduras de mi apaín", recibieron una mención de honor por la calidad de sus preparaciones.
Con ello se demuestra la aplicación de La Política y con ello una forma de promoción y fomento para las cocinas tradicionales colombianas en las se impulsa a través de este Premio Nacional como rescate de las recetas, productos y costumbres alimenticias de ciertas regiones y territorios de nuestro país que gozaron de una bagaje cultural muy amplio y variado; que tan solo es conocido en pequeñas partes del país y que este tipo de mecanismo de promoción y divulgación ayudan a alentar a que más cocineros, portadores de tradiciones culinarias, expertos en biodiversidad y profesionales de la ciencias humanas formen equipos interdisciplinares, con el objetivo de ayudar a preservar este Patrimonio Cultural Inmaterial, que se transmite oralmente y que con el tiempo va cambiando o se va perdiendo y este es mecanismo de la dirección de Patrimonio del Ministerio de Cultura que ayude a preservar, catalogar y archivar un conocimiento que está vivo y que no se puede dejar perder, contaminar o transformar.


martes, 10 de septiembre de 2013

Festival Gastronómico Chileno en el restaurante Monet del JW Marriott Bogotá



Del 19 al 22 de septiembre se llevará a cabo el Festival Gastronómico Chileno en el restaurante Monet del hotel JW Marriott Bogota. Pescados y mariscos serán los ingredientes principales de este evento. El invitado es el chef chileno Augusto Edwards


Bogotá, septiembre de 2013

Una propuesta gastronómica en la que confluyen la herencia indígena del sur del continente americano y el aporte de los españoles que llegaron a esta tierra se verá en el Festival Gastronómico Chileno que se realizará en el restaurante Monet del hotel JW Marriott Bogota del 19 al 22 de septiembre y que contará con la presencia del reconocido chef chileno Augusto Edwards.

Este evento, que hace parte de la filosofía del hotel de ofrecer una gran variedad culinaria a los clientes en un ambiente de máximo confort, cuenta con el apoyo de la Embajada de Chile en Colombia, Avianca y Marpico, que tendrá a su cargo una exquisita selección de vinos que harán un maridaje perfecto con el menú inspirado en el país austral.

Delicias marinas
Los pescados y mariscos serán los ingredientes principales del Festival Gastronómico Chileno, así como la centolla. Este crustáceo migratorio, rico en proteínas y bajo en grasa, de forma redondeada y caparazón espinoso, se encuentra en las aguas chilenas y es considerado como una joya gastronómica.

El menú incluye, asimismo, platos con machas (conocidas como valvas o conchas) que tienen una carne apreciada por su calidad gastronómica. El congrio, pez con forma de serpiente que puede prepararse mediante distintos métodos, también hace parte de este menú. El erizo será otra de las variedades que podrán encontrarse en el restaurante Monet.

Sobresale, de igual forma, la lúcuma, fruta de origen peruano que se emplea, en la mayoría de los casos, en la elaboración de dulces, postres y helados. Su sabor intenso y dulce la ha hecho popular en países como Bolivia y Chile.

Chef Augusto Edwards
El concepto gastronómico del festival fue desarrollado por el chef Augusto Edwards, reconocido por su trayectoria y promoción de la cocina típica en Chile, quien visitará el país para el evento.
El chef ha trabajado gran parte de su vida profesional en Barcelona, España, en prestigiosos restaurantes como DAPS, Little Italy, Real Club de Polo, y en el Hotel Alameda Palace Chef, con una estrella Michelin. Actualmente trabaja como chef ejecutivo y socio del Bendita Restaurant en Concepción, Chile.

Con el Festival Gastronómico Chileno, el hotel JW Marriott Bogota abre nuevamente las puertas a este país latinoamericano, a su tradición culinaria y a quienes quieren tener una experiencia gastronómica  inolvidable.  

Información
Festival Gastronómico de Chile
Restaurante Monet - Hotel JW Marriott Bogota
Fecha: del 19 al 22 de septiembre
Dirección: Calle 73 No. 8 – 60

Teléfono: 4816000